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遵义道真三幺台

来源:中视讯网   人气:668   发布时间:2018-05-07 00:00:00
摘要:    仡佬族的“三幺台”习俗,“三”,指的是三台席,即茶席、酒席和饭席。“幺台”,正安、道真、务川一带地域土语,“结束”或“完成”的意思。“三幺台”,意思是一次宴席,要经过茶席、酒席、饭席才结束,故称“三幺台”。“三么台”习俗,流布于黔北

   仡佬族的三幺台习俗,,指的是三台席,即茶席、酒席和饭席。幺台,正安、道真、务川一带地域土语,结束完成的意思。三幺台,意思是一次宴席,要经过茶席、酒席、饭席才结束,故称三幺台三么台习俗,流布于黔北的正安县、道真、务川仡佬族苗族自治县的部分地区。

第一台茶席,意为接风洗尘。:就是让远道爬山涉水而来的宾客座下,先喝碗油茶,摆上桌来助饮的则全是素食:米粑、米花糖、粽子饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花、红红薯干、油炸土豆片等,由尊者带头先取食,然后,其余宾客各取所需,以解途中的口渴和饥饿,饮的是油茶,这油茶是仡佬族人的独创,它的由来也有很多传说。其做法是:用当地生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席。摆入桌上,每人一碗,如需要,还可再加。从健康科学的角度上讲,也是为第二台的酒席做个铺垫,避免第二台席上一不小心吃过多的高脂、高热的食物,同时,也避免空腹饮酒造成身体的不适或伤害。这是最具特色的、独有的、科学的安排。

第二台:酒席,意为八仙醉酒。也就是每桌围桌而座八个人,在这一轮酒席后都要吃好喝足,吃到有八分醉意,走路脚好象踩在天上的云层上软软的、一脚高一脚低的好似神仙一般,这样才表明主人的热情,说明宾客领受了主人的情意。,宴席上摆的下酒菜一般不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡,每样一盘,每盘十片。主客开怀畅饮,不醉不休。主客在饮酒喝茶之际,正是互诉衷肠、增进情感之时,待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入

第三台:饭席,意为四方团圆,酒足饭饱,身体好,家庭和谐,事业兴旺、生意红火。,是最为讲究的一台。菜肴一般有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花笋子海带豆腐丸等。如今人们生活好了,还增加了鸡、鸭、鱼等。但另有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐洋芋片。佐饭的菜肴一般不能少于16个。仡佬族人饮食文化非常丰富,油茶爬坡酒最有意思。

三幺台其实是一种仡佬族的民俗风情。当然算是一种饮食文化。过去在四川、重庆的农村也兴打幺台。只不过就是饿了吃点东西先垫点底罢了。比如嫁女接媳妇、栽秧子、打稻谷都要兴打幺台。一般在上午大约十点钟的时候,都要吃点东西。一般是打两个鸡蛋做碗面条,或汤圆、稀饭什么的。来人来客也要先打个幺台,先搞点吃的,然后才做饭吃,表示对客人的尊重和热情。也有过早的,起床来就端碗醪糟鸡蛋什么的,这叫打幺台。一般只有嫁女接媳妇才会有的。一天算下来就是吃四顿了。  而贵州道真仡佬族就不同了,他们的三幺台是用餐时分三次吃,而且也不是随便吃。是平时没有的。一般婚丧嫁娶、做生、做酒才兴三幺台。按照仡佬族的风俗先要祭祖,即叫开场白,也叫欢迎词。比如:  宾朋好友八方来,仡佬山乡添光彩,欢天喜地迎贵客呀,宴席摆起三幺台。  宾朋好友八方来,仡佬山乡乐开怀,山也欢来水也笑哇,贵客来到仡家寨。  宾朋好友八方来,仡山花儿正在开,采花请进仡山庄呀,山庄只等贵客来。  宾朋好友八方来,仡山花儿开不败,山好水好人更好哇,欢迎你到仡山来。  第一个幺台是请喝油茶,一群漂亮的姑娘闪亮登场:  龙洞水啊清晃晃,油茶烧来黄亮亮;  千百年来如一日,烧成一碗干净汤;  油茶香啊油茶鲜,喝了油茶赛神仙;  上山打柴不怕虎,千斤重担腰不弯;  油茶好啊油茶俏,待人接客茶先到;  阿妹拉着阿哥手,阿哥要搂阿妹腰;  油茶酽来油茶爽,一碗油茶情意长;  喝了油茶精神爽,胸怀大志走四方。  一边喝茶一边听歌,品尝仡佬族自己做的油茶和粑粑、糖果之类的食品,边吃边看仡佬族的传统歌舞表演,节目演完了,第一个幺台也就结束了。  第二个幺台是劝洒。仡佬族好客。劝酒也有讲究,不是硬逼着你喝,是小伙子端酒,漂亮的姑娘们到你身边来唱歌、请你喝。比如:  一呀杯酒来满满斟啦,  请问那客人从哪里来呀?  客呀请坐下我呀敬酒啊,  杯中的酒啊请一呀口焖啦。  客呀客啦呀哈喂,  杯中的酒啊请一呀口焖啦。  二呀杯酒来也满满斟啦,  让我来表达仡家人的心啦。  若呀是看得上兄弟这个人啦,  头杯喝下二杯又来呀。  客呀客啦呀哈喂,  头杯喝下二杯又来呀。  客呀客啦呀哈喂,  头杯喝下二杯又来呀。  三呀杯酒来也满满斟啦,  客呀听我来把话呀说明啦。  有呀缘遇着客这样的人啦,  千杯万杯都喝呀不醉啦。  客呀客啦呀哈喂,  弟兄的友谊万年啦长啊。  客呀客啦呀哈喂,  弟兄的友谊万年啦长啊。  歌声是那么甜蜜、温柔,你不喝也想喝。一般劝了三杯酒,她们才离去。

  第三个幺台是吃土家饭,都是绿色食品,应有尽有,大饱口福。三幺台吃下来短的一个多小时,据说长的几个小时。哪是吃饭,我的感觉是文化大餐、是一种文化消遣,真有意思,如果有机会,我还想去体验一下三幺台的饮食文化生活。  

                                                                               编辑:石然

                                                                               采编:石然

                                                                               日期:2018年5月7号

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