首页 中视头条 中视娱乐 美丽中国 中国美食 中国书画 生活趣味 儿童乐园 中视军事 中视汽车 品牌推广 工作人员

美食

旗下栏目: 美食 健康 养生

100块钱吃遍巷弄里的美食 才是福州小吃的打开方式

来源:中视讯网   人气:165   发布时间:2018-06-23 00:00:00
摘要: 来源:Feekr旅行每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉,羊肉泡馍之于西安,麻辣兔头之于成都,而说到福州,除了著名的闽菜佛跳墙,就是鱼丸啦。有人说福州太过低调了,但也正因如此,相比起游人蜂拥而至的厦门,在福州的慢节奏反倒值得来感

来源:Feekr旅行

每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉,羊肉泡馍之于西安,麻辣兔头之于成都,而说到福州,除了著名的闽菜佛跳墙,就是鱼丸啦。

有人说福州太过低调了,但也正因如此,相比起游人蜂拥而至的厦门,在福州的慢节奏反倒值得来感受一下,这份低调平和的心态似乎也体现在了福州小吃上。

▲图:永泰葱饼

▲图:拌粉

福州美食清淡、偏甜,在美食界中可以说是平平无奇,甚至从视觉上就无法做到让大众垂涎欲滴。当你入乡随俗跟着本地人去品尝,会发现老福州的市井生活都在这些美食上了。

关于吃的一天,老福州人大概是这样度过的:

鱼丸

早起直接穿着睡衣到常去的店里直接福州话点单,什么锅边糊啊海蛎饼啊,或者一碗拌面馄饨就搞定,去吃粉干加鱼丸也行;

肉燕

中午没有太大的讲究,要不去吃碗肉燕吧,感受一下肉包肉的扎实;

芋泥

下午来个中式下午茶吧,一碗简单的花生汤或芋泥入口即化甜得刚刚好;

捞化

晚上就简单点吃面吧,虽然这一碗捞化可以涵盖早中晚餐和夜宵,别看它清汤寡水的,但就是越捞越鲜;

元宵

夜宵是严重两极化的甜品和卤味,小清新就吃元宵吧,不黏齿的外皮包着咸味的肉馅;

▲图:@amoystay

或者试试“重口味”,和好友一起大马路牙子点上各种馋死人的卤味,开启夜生活……

开启夜生活

福州的美食没有瞬间俘获你味蕾的魅力,就像这座城市一样,平常的美食给予你的是低调的美味,这味道没有很惊艳,但就是实实在在地让你多年都忘不掉!

小飞君为你列了一份福州小吃研究报告,包你待个2天都会吃累。

鱼丸,无鱼丸不成席

鱼丸

说到鱼丸,但凡去福州旅游的游客都不会错过,在福州也有着“无鱼丸不成席”的说法,在福州街头也能看到红底黄字的鱼丸招牌。

鱼丸

许多老福州人都会记得这样的场景:某个清晨或傍晚,从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声,一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车,单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿,中指和食指夹住一只瓷匙,不停地摇动手指与掌心,使瓷匙碰撞瓷碗,发出悦耳声响,食担上装着热气腾腾的鱼丸,这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝,人们只要听到敲碗声,就知道卖鱼丸的来了。

▲图:@建洲大魔王

和肉丸不同的是,鱼丸的外皮选用鳗鱼或鲨鱼,鱼肉一定要清洗干净才能保证成品的洁白,且只剔取腹内的鱼肉。如此一来,吃到实在的鱼肉还不用担心卡到鱼刺。鱼肉剁茸后和淀粉混合,接着不断搅打,鱼丸的弹性由此而来。

鱼丸

逢年过节,几乎家家户户都会买上鱼丸自吃或宴请宾客,在酒席中也是常见。每次家里买了鱼丸,米饭总吃不完,就是为了留出肚子吃鱼丸。爸妈似乎也看出我们的心思,也总是催促着我们多吃几个。吃的时候还要用筷子叉起鱼丸,假装自己在吃冰糖葫芦。每次总避免不了鱼丸肉馅的汁流得满手都是。还记得在以前,乒乓球大小的鱼丸一个要5块钱呢。

|| 永和鱼丸-  历史最悠久

▲图:@李雅HUIHUIHUI

在福州街头,多的是大大小小的鱼丸店。要说历史最悠久的鱼丸店,那便是永和鱼丸了。获得过老字号荣誉,本地人和外地人都会去吃。创始人就是三坊七巷人,上个世纪20年代跑到台湾一家鱼丸店打工。积累了一定的积蓄后就回乡开鱼丸店,便是现在看到的永和鱼丸。

鱼丸

对老福州人来说,巷弄深处,一副桌椅,洁白的鱼丸外皮裹着流汁的肉馅,外皮劲道,内馅鲜美,鱼的腥味几乎消失不见。这就是他们记忆中的味道。

地址:鼓楼区南后街89号

|| 德胜鱼丸老店-  吃出老福州的悠闲味

和老店永和鱼丸不同的是,这家店靠近福州本地人娱乐生活聚集地的西湖公园,生活气息满满。加上店面小得可怜,不到10平米的空间略显局促,但老福州人就是喜欢来吃,连排队都是慢悠悠的感觉,不赶趟去哪里。

▲图:@人间旅行指南

除了鱼丸,店里的炒粉也是简单得好吃。福建常见的粉都是细细的,不像粉干一样劲道,但炒的过程中也不会碎成渣。加点胡萝卜,加点包心菜丝,再来个虾或花蛤提鲜,简单又好吃,在早餐或夜宵中常见。

地址:中平路与青年横路交叉路口

德胜鱼丸老店

其他店铺推荐:

李记青鳗鱼丸店地址:肃威路50号(近鼓西路)

大福星鱼丸地址:道山路与澳门路交叉口东北角(吉庇路和南后街)

杨建清鱼丸店地址:湾边大桥下湾边村

仁景鱼丸店地址:马尾造船厂旁的联安支路

捞化,各种食材越捞越鲜

捞化

很多人刚听到捞化两字,或许会好奇:捞化到底是什么东西?其实就是捞米粉,米粉来自兴化,便简而言之捞化,另外配上丰富的配料。看似清淡,幸好靠汤底来提鲜,这鲜味可不是味精能比拟的。别看米粉细细长长的一烫就熟,在吃的过程中却不会变坨。加上看似“重口味”的配料,比如牛杂、鸭胗、猪血等,这一碗捞化,也是越捞越鲜。

|| 古街牛杂捞化-  招牌牛杂不可错过

古街牛杂捞化

很多捞化控打卡常去的一家店,甚至觉得比对面的依土捞化好。汤底是熬制四五小时的骨头汤,香醇浓郁,即使捞的时间长了也依旧保有鲜味。搭配的食材有海鲜、肉类和蔬菜,可拌可捞。如果吃捞米粉,可让老板把配料捞得透些。另外牛杂是这家店的招牌,也不可错过。这家店对于食材的要求很高,会把牛杂处理得很干净,吃起来软硬适中。

地址:庆城路43号(近井大路)

|| 土伯捞化-  猪血才是他们家的特色

土伯捞化

土伯捞化开了好几家,当地人最推荐的还是交通路这家。很多福州本地人第一想到的也是这家的捞化。这家店点的比较多的是猪血捞化,若是觉得重口味,可点花蛤、蛏子、虾等海鲜提鲜,牛肉、猪肝为辅,青菜负责颜值。看似寡淡无味的捞化,味觉感受到的鲜才是实在的。

地址:福飞路拐江厝路的丁字路口往二环方向第一个路口

其他店铺推荐:

安平依杰拌粉干地址:台江达江路上的大同路里(台江公安分局正对面)

老牌瑞金捞化地址:福州排尾路利嘉小区对面,亚峰农贸市场车站后

鹰子小吃店地址:古田支路18号永盛大厦1楼(近福日大厦)

肉燕,肉包肉的扎实感

肉燕

在福州僻街小巷,总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,顺势而去,总是能寻到肉燕店。随着木棒的节奏越来越快,一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、琐碎,直至成为粉白的肉泥...肉燕看起来和扁肉(也是馄饨、云吞,福州的叫法是扁肉)相似,做法和味道更胜一筹。

肉燕

首先,肉燕的皮不是面粉皮,而是用木槌将精选的猪瘦肉捶打成肉茸,加入上等的甘薯粉制成皮薄如纸的燕皮。据说质量上乘的燕皮每斤约有120-130张,如此才能做到色白皮薄,不带粉面。所以还未入口,燕皮的肉香味就已俘获嗅觉,吃起来Q弹劲道,亦有燕窝的爽口,不像馄饨皮入口即化。

|| 同利肉燕老铺-  热门景点里的百年老铺

同利肉燕老铺

有着130多年历史的同利肉燕老铺,在福州是无人不晓,加上位于热门景点三坊七巷中,外地人定也不会错过。还未靠近就听到捶打猪肉的有序嗒嗒声。对于老字号的味道,各人有各人的看法,但能够传承百年之久,味道或许还是有一定的保证的。

地址:鼓楼区南后街106号

|| 依海肉燕老铺-  低调的百年老店

依海肉燕老铺

就在同利旁边,然而历史比同利更悠久。对于同利和依海,外地人或许更喜欢同利,本地人倾心于依海比较多。同时吃过两家的人,都觉得依海的燕皮更薄,能看到内馅。内馅除了手打的精肉,还有福州人喜欢的马蹄,使得口感更加爽滑脆口。另外也能看到他家的肉燕都是现包现做的,诚意满满。

地址:同利肉燕旁边

元宵,咸味的汤圆

元宵

元宵汤圆也是体现南北方差异的美食之一。初以为元宵是北方专属,毕竟在南方叫汤圆。福州的元宵还真就叫元宵,不叫汤圆,且福州元宵的馅不仅有甜味的,还有咸味的肉馅。这一下子就打破了人们对元宵的固有印象。

以前觉得软糯的元宵外皮和甜滋味的内馅更配,在福州吃了咸味元宵后就有所改观。福州的传统元宵很讲究皮韧不黏齿,肉馅味道鲜,小吃几个刚刚好。

|| 耳聋伯元宵店-  手艺不赖的百年老店

耳聋伯元宵店

小飞君闺蜜家就在这附近,晚饭后出去走走就打包了一份来吃。店面风格嘛,脑补一下沙县小吃店面就知道。元宵一份5个,外皮软糯细腻,加上烫口,一口还不一定能咬下来。咬开之后,肉汁瞬间流出来,舌头感受到咸味,倒缓解了外皮的糯。当然,店里也有甜味的汤圆,甜度适中,适合当夜宵。

地址:台江区中平路214号

|| 久久元宵-  粉干比元宵更受欢迎

久久元宵

也是中华老字号,在福州元宵界人人皆知。来这家店的多是福州常客,穿着睡衣,熟练地找张桌子落座,头也不抬直接用福州话点餐。在等餐的时候,会看到案台上在现包元宵,厨房里传出浓郁的炒花生香味。

吃元宵时尤其要注意不要太用力,否则肉汁会溅出来。一份5个7元,价格也是优惠。这家店的粉干受欢迎程度可能更甚于元宵,配料只有花蛤、白菜和熟鱼,吃起来却越吃越美味。

地址:台江区延平路(秋英饭团对面)

久久元宵

其他店铺推荐:

三保元宵地址:台江区洋中新村奋斗市场

桂香元宵地址:群众路278源利公寓2号楼11店面

生生元宵地址:光禄坊蓝天超市旁

安庆元宵地址:台江区大同路与达江路交界口

卤味,福州难得的“重口味”美食

▲图:@ 建洲大魔王

看腻了福州的“清淡”美食,卤味可以算得上是重口味了。各种海鲜卤味,各种家禽及内脏,色泽明亮,卤香浓郁,让人不禁流口水,哪还顾得上是否重口味。再配上店家特调的酱汁,怎么吃都不够,打包好几样是常见的事。

|| 冰俤粉干卤味-  福州版的深夜食堂

▲图:大众点评@chensongyue

冰俤粉干卤味

这家店就在没牙伯花生汤对面,和其他店不一样的是,冰俤粉干卤味24小时营业,可以说是福州人的深夜食堂。店里有十几种卤味,在挑选的时候就会挑花眼。挑好后放入卤汤热一下,配上店里特调的卤汁,再美味不过。除了卤味,店里还有粉干。清淡的粉干搭配咸味的卤味,大马路牙子边随意选张桌子落座吸溜着。这是属于福州人接地气的宵夜时刻。

|| 庆城大都会卤味-  口碑佳到大老远也要过来吃

庆城大都会卤味

这家店开了十几年了,福州人想吃卤味的时候,脑子里出现的基本是这家。这家卤味的口味是福州人喜欢的偏甜,但不影响食材的口感。食材新鲜,种类大概有30多种,价格也亲民,在福州本地人中有不错的口碑,也因此经常遇到排队断货的情况。店员也给力,你快速地点单,店员也会手脚麻利地选好、切好,还算好价钱,效率高得让吃货没有等待的感觉。

地址:井大路与庆城路交叉口东100米

芋泥+花生汤,家常朴实的味道

$('img','#content_inn').each(function(){ var t=$(this);t.parents('p').removeAttr('style'); t.parent().attr('style','text-align:center'); })

办公地址: 北京市大兴区星光影视园新媒体大厦20号楼

Copyright © 2019 中视讯网 版权所有 黔ICP备18004258号  技术支持:万盟汇大数据

电脑版 | 移动版